Почему шампанское и картофель фри — идеальная пара: объясняют сомелье



Рестораторы уже несколько лет осваивают фудпейринг — науку, которая изучает идеальное сочетание алкогольных напитков и еды. Первым в этом стал легендарный шеф Хестон Блюменталь, который обнаружил, что иногда самые неожиданные продукты удивительным образом идеально дополняют друг друга. Например, белый шоколад и черная икра. Или бургер и лобстер. А сочетания высокой кухни и читмила таят немало приятных открытий. Например, вы когда-нибудь пробовали картофельные чипсы с черной икрой? Хестон ввел в моду моноконцептуальные рестораны — заведения, которые специализируются на одном-двух блюдах или определенном ингредиенте, который добавляется во все блюда.

За моноконцепциями появились закусочные, которые вообще стали предлагать посетителям только одно блюдо + алкоголь. Например, известная сеть закусочных в Новом Орлеане Sylvain подает шампанское и порцию картофеля фри, нарезанного вручную. Стоит такая закуска 50 и 90 долларов (за маленькую или большую порцию). В меню ресторана Birds & Bubbles в Нью-Йорке две главные позиции — жареный цыпленок и шампанское. Кафе в Нью-Йорке предлагает картофельные или кабачковые вафли плюс бокал игристого.